本文摘要：从最先听闻的黄太吉煎饼，到后来的雕爷牛腩，以至于西少爷肉夹馍、到最近的伏牛堂，这些各行各业的各路大神上前一跳跃，之后转入了传统餐饮，他们身穿营销的金光铠甲，头上带着互联网思维的耀眼光环，完全每一个都声称要把店直奔全国(最起码)。

从最先听闻的黄太吉煎饼，到后来的雕爷牛腩，以至于西少爷肉夹馍、到最近的伏牛堂，这些各行各业的各路大神上前一跳跃，之后转入了传统餐饮，他们身穿营销的金光铠甲，头上带着互联网思维的耀眼光环，完全每一个都声称要把店直奔全国(最起码)。虽然名门各异，用的招数路线也不尽相同，但他们依然有太多太多的类似于。他们每个都是以极具冲击性的话题在网络上打头阵，都是以错位对立更有眼球持续营销，都声称要做到淋漓尽致的用户体验，开始都被冷玉女、祭拜、自学，但最后，他们都被人们猜测就像中国青年报记者专访西少爷肉夹馍时的最后结语：热情消逝之后，西少爷能回头多久仍然有一点注目。一句热情过去，引发万千思维。

黄太吉的戏法黄太吉的创始人，赫畅，曾在百度、去哪儿、谷歌兼任品牌与用户体验管理工作，后创立两次数字营销企业。从个人经历上来看，黄太吉是不含着互联网式的用户体验和营销这两把金汤匙出生于的，基因里就有浓浓的营销味道。从2012年7月起，黄太吉开始了其万花筒般的营销技法，一个煎饼俨然出了一场戏剧：外星人大会、美女老板娘、进豪车送来煎饼，一时间走红微博。

然而，知道从哪天起，它注定还是被人们道出了，食客们尝鲜的心理饱足后，再一认同了自己的舌头，仍然被眼球经济左右，有食客做出了这样的评价：再行多的互联网思维也要重返产品本质：口味、价格、方位。这一点，在比较中立的大众评论数据上展现出得很显著：黄太吉传统美食(建外SOHO分店)在大众评论上共计1080个评价，五星评价有115个，占到比11%，四星评价308个，占到比29%，三星+二星+一星的差评居然占到于多约60%，而某种程度在微博上火热的餐饮界明星海底捞(望京店)，五星和四星评论皆为46%，三星+二星+一星的差评比例仅有为8%!差距不堪称并不大!黄太吉渐渐被冷下来的最重要的原因还是味道，不爱吃你刮起什么牛呢?以互联网式的用户体验来思维传统美食，侧重网络体验而偏于觉得的食品体验，知道无法劝说大众。

最后，做到餐饮的还是得在食品本身上对决强弱。雕爷的格调雕爷牛腩显得有所不同雕爷，原名孟醒，淘宝精油第一品牌阿芙的的董事长，漂网董事长，雕爷2003年创办阿芙精油，其后的北京漂网正式成立于2009年7月，是一家化妆品电子商务公司，主要经营产品为阿芙精油，阿芙也是在被漂网代理后才确实被大家熟悉。

从创业的经历上看，雕爷牛腩某种程度也具有小资式的用户体验和互联网营销的先天基因。所以，不来其然，雕爷牛腩一开始就轰重料，从周星驰的电影《食神》的原型卖500万元的牛腩秘方，到鸡心木的筷子，再行到每一味取名和装饰都极为精美的菜品，雕爷果然是一个侧重体验和营销的高手，逼格低得让人心痒。比起黄太吉，雕爷从产品定位、菜品研发公测、到店面的用户体验，都比黄太吉低了几个段位，先天的对女性小资情感的精准做到，让雕爷牛腩的店面体验可谓一流，在大众评论的评论数据上，从口味到环境再行到服务，雕爷都碾压了黄太吉。

可是，时至今日，纵观雕爷的五家牛腩馆在大众评论上的评价展现出，将近5000条评论中，对其服务的评价最低，皆分成8.84，而对其环境的评价略低于，均分8.5，而菜品的口味则低于，均分仅有为7.86。所以，一流的服务和店面体验，并不是一流的口感体验，即便雕爷希望营造了较好的服务和环境，让可爱的女迎宾都穿着上短裙、让倒水的女服务员都蒙上面纱、让每一个餐具都与众不同，让菜单和菜名也都精致典雅，但用户体验的核心菜品本身确实的口味，虽然早已做到得很好，但却依然没让人打动。最后，过度的营销还是将用户希望忽得太高，这个悖论继续还无人答案。前两者，都是互联网界的营销强人根据倒退理论，上前做到餐饮的经典案例，以自己的最强项营销和互联网思维来杀进一个思维堵塞的传统行业，一时间残暴眼球。

他们有钱人、有经验、有人脉，还有非常丰富的营销资源。然而，后面的两位草根，却仍然在肥沃的土地中白手而起，创办了两个某种程度惹人眼球的餐饮企业。西少爷的地气儿西少爷的创始人，孟兵，在腾讯和百度等互联网企业都有供职经历，虽然自己在上学期间也捣鼓过创业，但都是小打小闹，可以说道经验与前两位矮小上的前辈来说，差得过于多，但高端有高端的玩法，低端有低端的策略。

虽然做到的是编程工作，在用户体验方面的经验并不多，但这帮西少却是是增生在互联网企业里的，耳濡目染之间，也不会对用户体验有自己的点子和领悟。于是，在2014年4月8号，西少爷肉夹馍开业。在开店之前，他们不忘用冲击性话题来开路，4月7日，一篇取名为《我为什么要请辞去买肉夹馍》的文章悄悄产生，文章里，北京的繁盛、高悬的房价、物质的爱情、憧憬乏味的工作，一切都过于有代入感，恣意都敲打着白领和将要低收入的大学生的心，于是，文章一夜之间被疯传。

孟兵说道，自己团队所做到的，就是对于用户体验的做到与对淋漓尽致的执着。很多行业执着的是用户满意度，但我们执着的是用户尖叫声度，就是产品一定要打破大家的预期。话虽如此，他拜师学艺要用了一个月之后出师了，此言此行，被迫说道多少还是有些颓废。而疯狂的名气，更好的靠是名校高学历、名企高薪职位，对应的毕竟小摊、肉夹馍，这些不可思议的人组来爆炸的，一时间西少爷出了各个网站的热点，特别是在是被各种教育网站重视，沦为网民辩论的热点，西少爷也扶摇直上，利用自己互联网人的身份优势，展开起了身份营销凡是互联网企业的员工来这儿都有优惠，一系列营销作法效果显著，西少爷做生意很是兴隆。

由于品类极为非常简单，所以，西少爷的产品质量仍然维持地不俗，但可怕的缺失仍然在这里，过分非常简单的品类，很更容易让用户产生心烦。过量的宣传造成了用户预期加剧，而一个肉夹馍的体验边界快速增长成本更加低，满足用户大大升高的体验希望更加无以。

另外，通过过度宣传导致的人为匮乏感觉，很可能会导致用户对产品的最畅销产生猜测。总之，接地气儿的西少爷过得还不俗，但如何解决问题扩展中的问题，产品品质和口碑如何确保，网络营销还有哪些新招数、还有漫漫长路必须探索。伏牛堂的乡土社群伏牛堂的创始人，张天一，湖南人、90后、北大法硕，与之前的三批创业前辈比起，他都更加贞陌生。虽然无法与前两位大神的营销功力比起，但相比西少爷，他却意味著需要碾压。

2014年4月4日，张天一的伏牛堂开业，与西少爷极为相近，张天一也是在开业后旋即(有媒体称之为是4月11日)写出了一篇取名为《我硕士毕业为什么要去买米粉》的文章，开始在考研吧，人人网流传，也许是效仿西少爷之意，两篇文章的名字都如此雷同(西少爷的文章取名为《我为什么要请辞去买肉夹馍》)，更加有意思的是，两篇文章都提及，自己崇拜寿司之神小野二郎。踢法一样，路线一样，都是利用名校、高学历的标签融合传统的低端行业来冲击人们的视线。而与其他前辈有所不同，张天一不屑于否认自己是互联网思维，这种策略更加有效地，精妙地顺应了现在对欺诈互联网思维反省的风潮，大大性刺激人们的眼球。

然而，拨开各种言路迷雾，张天一与众不同的点只有一个，就是创建了以乡土情结为核心的湖南人社群，这是他致胜的法宝，也是他唯一与众不同的地方。至于说道产品，他的产品定位只不过很失望，与雕爷牛腩比起，利润较低、逼格较低、改良空间小，与西少爷肉夹馍比，制作流程和品类都比较简单，品质更加无以确保。即便如此，他比西少爷更为口是心非虽然也口口声声说道淋漓尽致的用户体验，但他的米粉手艺习了才将近两周就自己单飞创业了。黄太吉败在了产品味道，雕爷靠淋漓尽致的环境和服务体验觅了好名声，但产品味道本身仍然没让人尖叫声，西少爷做事专一，用理科生的分析思维来研究肉夹馍，用盐用面都准确到了毫克级别，反观伏牛堂，产品比西少爷简单，却比西少爷更加颓废，这米粉没做位，又开始打算倒腾火锅了。

伏牛堂，玩法花样比几个前辈都多，但是却比前几个更加颓废、根基更加深，好在张天一经营了几万的湖南人创建社群，而且自己有大大引进新技术和新模式的着急精神，正如张天一所说的冷笑话的东西，我都不敌视。餐饮的O2O，被这些外行从业者煲得更加混合，但也于是以如此，给了传统的餐饮人很多救赎，但这并不意味著传统餐饮就被这些外行引导，因为这些跨界新一代都没解决问题两个核心问题：第一，过度的营销，导致用户过低的口味期望，这反过来又造成产品本身的口味体验上升，造成口碑变差。第二，当更多的餐饮企业有了互联网营销意识之后，不会转入营销红海，那时任何一家企业抢走大众眼球的可能性就大大降低，那么，营销热度上升之后，产品的持续吸引力在哪里?。虽然可以看见这些企业都在为解决问题这两个问题希望，但或许依然没给力的药效。

雕爷的菜单一月部分换、三月众多换，持续的菜品改版能力可以使得产品有比较持续的吸引力;张天一的社群运营，也需要比较持续地更有顾客，但仍然必须因应产品突破，大大地转变和不断扩大品类，到时候，产品又是一个关卡。所以，传统餐饮者需要战战兢兢，这些跨界餐饮者也不用心态良好，餐饮必须的是传统和互联网的融合，而不是政治宣传，谁都政治宣传没法谁，最更容易被政治宣传的，只不过只是自己。

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